Geselchtes Fleisch

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On 18.12.2020
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Geselchtes Fleisch

Rauchfleisch (bayerisch und österreichisch auch Selchfleisch, in Österreich und in Teilen Bayerns auch Geselchtes) ist eine allgemeine Bezeichnung für durch. In der Regel wird Rinder- oder Schweinefleisch geselcht, gelegentlich auch frischer Lachs. Beim Selchen wird den Fleischteilen mithilfe von Salz Flüssigkeit​. Schopfbraten geselcht. Schopfbraten geselcht mit Petersilie. Wie wird Geselchtes hergestellt: Das Fleisch wird mit Nitritpökelsalz und Gewürzen gepökelt. Je nach​.

GERÄUCHERT ODER GESELCHT?

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Beides in einen Topf umfüllen, Bohnenkraut. Bohnen in gefällige Stücke schneiden. Welches Jahreslos Ist Das Beste den letzten Jahrzehnten hat es eine Diskussion um allfällige theoretisch mögliche Gesundheitsrisiken gegeben, hervorgerufen durch Pökelstoffe. Butter schaumig rühren M2p Spiele nach und nach Eidotter, Käse, Petersilie und Gewürze beigeben.

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Selchen- das Grundprinzip kurz erklärt. German-English dictionary : translate German words into English with online dictionaries. Gemüse und Geselchtes in Öl anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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Dies kann was aus einer Erwähnung seitens des römischen Schriftstellers M. Hälfte des 1. Jahrhunderts vor Christus mit Ergänzungen bis etwa nach Christus, Abschriften und Neuauflagen bis in die Neuzeit entnommen werden.

Österreichische Kochbücher des Jahrhunderts empfehlen bereits Fleisch von fast allen essbaren Tieren durch Pökeln und Räuchern länger haltbar zu machen.

Geschichte des Pökelns: Aus schriftlichen Berichten ist bekannt, dass bereits die Babylonier und Sumerer Salz als Konservierungsmittel für Lebensmittel, wie Fleisch und Fisch, verwendeten.

Dieser dürfte aber für das Behandeln von Fleisch noch nicht das später übliche Salpeter Nitrat eingesetzt haben. Seit wann Salpeter Nitrat zum Speisesalz als Zusatz zum Pökeln eingesetzt wird, ist der Literatur nicht eindeutig zu entnehmen.

Die erste schriftliche Erwähnung für die Beimischung wird im Jahr gefunden. Zu Beginn des Jahrhunderts erkannte man, dass Salpeter erst durch seine allmähliche Reduktion zu Nitrit durch eine Reifungsflora Bakterien den erwünschten Effekt brachte.

Das Räuchern scheint in früheren Zeiten eine so alltägliche Verrichtung gewesen zu sein, dass diese Methode der Haltbarmachung in historischen Schriften kaum Erwähnung fand.

Die klimatischen Unterschiede einzelner Gebiete prägten auch die Räucher- und Trocknungsverfahren entscheidend. So entstanden durch die Luftfeuchtigkeit der Küstengebiete einerseits, und das kühle Klima der Alpenländer andererseits ganz unterschiedliche regionale Spezialitäten, wie zum Beispiel das Bündnerfleisch in alpinen Gebieten weil feuchter und Prosciutto im Mittelmeerraum weil trockener.

Jedenfalls gehörte das Räuchern stets zu den Lebensgewohnheiten der Menschen. Bereits beim Bau eines Hofes wurde darauf geachtet, dass die Grundvoraussetzungen für das Räuchern geschaffen wurden.

Geselcht wurde das Fleisch einst in der Rauchküche beziehungsweise in Erweiterungen des Kamins. Das zu selchende Fleisch wurde an einer Selchstange befestigt.

Es musste im Kamin frei hängen und durfte nicht die Wände berühren. Das Räuchern wurde auf dem Land bei der häuslichen Vorratshaltung bis circa sehr häufig praktiziert.

Durch den Trend hin zu Tradition und Authentizität gewinnt jedoch das traditionelle Räuchern in Selchkammern heute wieder immer mehr an Bedeutung bei Direktvermarktern.

Dabei handelt es sich um eine Berliner Spezialität, benannt nach dem Berliner Fleischermeister Cassel des Im Mittelalter haben die Klöster selbst eigene Schweineaufzucht und Schweinemast betrieben sowie das Fleisch selbst verarbeitet.

Das zu den billigen Schweinefleischsorten zählende Bauchfleisch auch Kaiserfleisch genannt wurde bereits damals gepökelt, geräuchert und gekocht zu Sauerkraut gegessen.

Im Jahrhundert war Selchfleisch in der Wiener Küche eine bekannte und etablierte Spezialität. Dieses Ersuchen wurde jedoch abgelehnt.

Dazu wurde vom 8. Juli in Leoben in der Steiermark Station gemacht und der landesfürstlichen Stadt die Beschaffung sämtlicher Lebensmittel aufgetragen, darunter auch 8 Pfund Kayserfleisch.

Auflage, von Ignaz Gartler werden unter anderem Selchfleisch und Kaiserfleisch mit Sauerkraut angeführt. Schweinefleisch war im Gründe dafür waren die Billigkeit des Fleisches, die vielseitige Verwendbarkeit und leichte Zubereitungsart, die Nahrhaftigkeit und der geringe Aufwand des Pökelns und Selchens Räucherns.

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Weiters wird durch die darüber hinweg streichenden Gase auch weiter Feuchtigkeit abgegeben und die Haltbarkeit dadurch gesteigert.
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1 Gedanken zu „Geselchtes Fleisch

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